Ich wüsste nicht, dass man das für einzelne Schüler einstellen kann. Was man aber auf jeden Fall machen kann ist die berechnete Note zu überschreiben. Dazu tippt man einfach lange auf die berechnete Note und wählt "überschreiben" und dann die entsprechende Note aus. Mir reicht das eigentlich voll. Wenn ich von der Berechnung abweichen möchte, möchte ich persönlich sowieso keinen alternativen, aber festen Prozentwert zu Grunde legen.
Alternativ könnte man natürlich eine zusätzliche Spalte einfügen, die z.B. mit nur 50% gewichtet wird und die vermasselte Note dann dort eintragen.
Theoretisch könnte man auch die Note für den "Fehltritt" ändern und die eigentliche Note als Bemerkung dazuschreiben. Jedes einzelne Note kann mit Bemerkungen, Foto, Audio-Datei, Datum ... versehen werden. Würde ich persönlich in dem Fall wohl auch nicht machen, wäre aber denkbar. Die Bemerkungen bei den Noten nutze ich aber z.B. oft, um bei mündlichen Prüfungen das Datum und einen Kommentar zu notieren.
Ich persönlich möchte iDoceo auf jeden Fall nicht mehr hergeben und wenn das der einzige fehlende Punkt ist, kann ich es ganz klar empfehlen.